俗语说：“清明螺，赛肥鹅。”清明前后，在休眠中复苏的螺蛳从泥土中爬了出来，通过一冬的养分堆集，此刻螺肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食的最佳时令。
市民周秀梅退休后就在家研讨美食，最近一段时间“爆炒螺蛳”成为了全家人最喜欢的菜品。在周阿姨的厨房内有一盆泡在水里的螺蛳，是她两天前买回来的，周阿姨介绍，这些是她跑了两个菜商场才选择出来的螺蛳，螺蛳要选个大腰圆的，看外表螺蛳壳儿是否清洁，上面有没有附着许多的青苔，有许多青苔的话阐明这个螺蛳是刚刚从河里捞上来的，可是没那么洁净。
因而，从外面买回来的螺蛳要重复冲刷才行，并且要放在水中浸泡，这样螺蛳才干吐出泥沙。“放在水里浸泡两到三天，每天都要进行换水，换水的时分要将螺蛳壳搓洗，搓好后再用水冲刷洁净，这样就能冲洁净壳里面的泥沙，到时分吃起来口感好。”周秀梅告知记者。
爆炒螺蛳是如皋人最受欢迎的一种吃法，可是要想炒出一盘味儿浓肉嫩的螺蛳，这配料对错常考究的，周秀梅介绍：“都说五味谐和百味香，这些调料都是重要的，少相同的话就感觉味道不好，我炒螺蛳会放五香、花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒等，相同都不能少。”
准备好配料，接下来就正式开炒。放入少量油后先爆香，之后倒入料酒、生抽、白糖、盐等调味料，最终参加开水，“这样一个时间段要把握好火候，不能煮太久，要不然螺蛳肉会老并且会粘在壳里，到时分嗦不出来。”五分钟后，撒上点白胡椒粉提鲜，爆炒螺蛳就做好了，让人垂涎欲滴的香味一向绕在鼻尖。
爆炒螺蛳上桌，会吃的人只需将螺蛳放入嘴边一“嗦”，带着汤汁的螺蛳肉就轻松出来了，也有人学不来这种吃法，需求提早备好牙签将螺蛳肉挑出。周阿姨今日特别邀请了朋友来家里小聚，品味春鲜，她说：“小的时分就听家里人说清明节前要吃三次螺蛳，能够明目，爆炒螺蛳也是现在咱们姐妹集会的必备美食之一。”
螺蛳还有不少吃法，比方韭菜炒螺肉、红烧、酒糟、腌螺肉、制成螺肉干等。螺蛳壳能够打磨制造工艺品、晾干做成药材等，可谓浑身是宝。这几天气候转暖，有空的时分无妨去商场买点螺蛳，回家自己体会制造美食的趣味，尝一尝独归于春天的甘旨。□融媒体记者徐曼 佘俐
