俗话说“三月螺，赛肥鹅”，阳春三月，草长莺飞，冬季休眠的螺蛳也跟着春江水暖，纷繁爬出泥土，这是一年中螺蛳肉最为肥美的时节。考究“不时不食”的如皋人天然不会错失这份甘旨，时令美食韭菜炒螺蛳成了最近一段时间如皋人餐桌上常见的好菜。
这天风和日暖，家住如城街贺喜洋社区的韩如凤看到家门口种的一茬春韭现已很老练，可以收割，就想做一道韭菜炒螺蛳请朋友们尝尝。“咱们这里有个说法，说是清明前吃三次韭菜炒螺蛳，对眼睛有优点。”韩如凤说，春天的头茬韭菜口感新鲜，韭香浓郁。而春天的螺蛳通过一个冬季的养分囤积，蛋白质含量更高，也没有开端产籽，肉质肥厚，味道鲜美。韭菜性温味辛，有着温补阳气的效果，而螺蛳则是性寒味甘，可以明目消渴、清热利水、解毒消痈、清热除烦，二者可谓是绝配。
说干就干，韩如凤约上街坊丛建梅，一同来到河滨捞螺蛳。丛建梅一手拉绳，一手熟练地将篮子扔到河心，等篮子扎进水底后，再用力将篮子拉上来，淘洗洁净里头的淤泥，就能看到篮子底部装着的一颗颗螺蛳。不一会儿，两人就打捞到满满一篮螺蛳。
带着刚打捞的螺蛳回到家中，韩如凤将螺蛳洗净，随后放入锅中加水煮熟。用牙签将煮好的螺蛳肉挑出来，倒入加热好的油锅，参加韭菜，再用辣椒、盐等进行调味，锅铲翻动几下，锅里的美食就爆宣布诱人的香气。稍加翻炒，比及韭菜炒熟就可以出锅了。
做好的韭菜炒螺蛳，碧绿的韭菜间夹杂着一粒粒肥厚的螺肉，看起来分外诱人。别看春天的螺蛳肉比较小，尝上一口，螺肉却极为肥嫩，满载着河鲜独有的鲜美。韭菜的清甜和螺肉的肥嫩在舌尖交错，会聚成一曲春日特有的甘旨乐章。
“不管韭菜仍是螺蛳，都是乡下常见的小菜，并不宝贵。是初春与甘旨的相遇，成果了这道菜品。”韩如凤说，春天吃韭菜炒螺蛳，不只是为了感触春菜的鲜，也是一种乡村人迎候春天到来的典礼。在韩如凤眼中，享用时令美食，以食物的美味来感触春意，是乡村人表达对日子酷爱的一种方法，也是对乡土情怀的一种质朴的传承。□融媒体记者韩循 崔旭
