吃一口，立刻就会辣得你流眼泪、吐舌头。记者昨日从石柱县科委得悉，由我市自主选育的“石柱朝天红”，是现在国内有文献记载的最辣辣椒种类。我市科研工作者也将运用国内一致的辣度测量方法，拟定国内首个辣椒辣度规范。
近年来，石柱辣椒经过科技的“包装”，使工业得到加快速度进行开展，成功选育出产值和质量性状好、抗逆性较强的“艳椒425”、“石柱红尖椒”等数十个优秀辣椒种类。上一年，年产鲜辣椒24.9万吨，栽培收入打破7.2亿元，石柱因而成为当之无愧的“我国辣椒之乡”。
石柱县科委有关负责人说，根据测算，“石柱朝天红”每公斤的辣味物质含量高达6.532克，比咱们市面上能遍及吃到的辣椒种类，还要辣上一倍多。
“因为太辣，这类辣椒只合适做加工型辣椒，假如鲜食，人会受不了。”他说，为此，我市将依托国内一致的辣度测量方法，经过对鲜辣椒干制加工、油制加工、发酵性腌制加工等目标进行研究，拟定辣椒辣度等规范，为辣椒不同的加工方法供给相关根据，延伸辣椒的工业链条。
据介绍，像“石柱朝天红”这样辣味较大的种类，就合适加工制作成辣椒油，其加工出的产品，不仅仅具有红艳的色泽，且辣感高、香气浓郁。而“石柱红尖椒”、“艳椒425”等辣椒新种类，因为辣度适中、口感好，则是发酵辣椒加工质料的最佳挑选，它们具有浓郁的发酵香气，吃进嘴里会觉得脆嫩、爽口。
此外，“石柱红圆椒”、“川椒便条”、“湘辣4号”等种类，因为果肉较厚，汁液量多等特色，就特别适合做成辣椒酱，直接成为人类餐桌上的美食。
现在，我市已开发获得了“发酵型鲜辣椒超纤细拌料、发酵型鲜辣椒火锅底料、发酵性鲜碎椒”等辣椒加工新产品，打破了干辣椒火锅底料燥辣、口感差等关键技术，并建成了年产达1000吨的辣椒加工工业化生产线。
一起，我市正在着手建造全国最大的辣椒交易市场和电子商务网络交易渠道，在不久的将来，重庆将完成每年50万吨的辣椒交易量，交易额到达20亿元。
